El Expreso – Cafeteras de vapor

A finales del siglo XIX, Angelo Moriondo, natural de Torino, inventó la primera máquina de café para bar que impulsaba el agua por presión del vapor, la patentó el 23 de Octubre de 1885, sin embargo no tenemos noticia de que se dedicase a fabricar las máquinas por él patentadas.
Luigi Bezzera fue el titular de la primera patente (1901) de una cafetera expreso que ya incorporaba el filtro individual por medio de un filtro sujeto a un portafiltros con sistema de bayoneta. En 1904 su empresa pasó a manos de Desiderio Pavoni.
Un pionero importante fue Pier Teresio Arduino, fabricante italiano (Torino) de cafeteras expreso a principios del s. XX.
En 1906 presentó en la Feria de Milan su primera máquina. La cafetera más conocida de esta firma fue la “Victoria Arduino” llamada así por el nombre de la esposa del fabricante. Es famosa por el cartel de propaganda que diseñó Enrico Maltoni en el que se ve al viajero de un tren en marcha que coge una taza de café desde el estribo del vagón.

Desiderio Pavoni, en 1904 unió a su producción de cafeteras las patentes de Luigi Bezzera, convirtiéndose en una potencia del sistema expreso. La cafetera Pavoni "Ideale" aparecida en 1906 podía elaborar alrededor de ciento cincuenta tazas a la hora.
Estas cafeteras expreso tenían una cosa en común: la presión que el agua caliente necesitaba para atravesar el café molido, se la proporcionaba el vapor generado por esa misma agua, que se acumulaba en el espacio vacío de la caldera sobre el agua.
Para hacer un café era precisa una gran pericia, nos lo explica un veterano camarero de un café histórico de Zaragoza, el Levante: “…se compró una cafetera “Pavoni” que tenía un grupo con tres posiciones: una estaba cerrado el grupo, otra, vuelto a la parte contraria, con un giro de 180º; en esta parte salía el agua , pero había que calcular cuánto tiempo había que estar con el brazo en esta posición porque no se veía el agua que entraba en el recipiente donde estaba el café. Cuando ya se calculaba que había salido el agua suficiente, se ponía en posición perpendicular, es decir, solo 90º, y salía vapor que empujaba el agua a través del café que se había puesto en un porta y salía el café, aquí radicaba la habilidad del cafetero, que era un auténtico especialista.” …del libro “La vida o el Café de Levante” de Herminio Lafoz.

“La Domenica del Corriere” de 24 de Noviembre de 1946 reproduce el dibujo de W. Molino con el siguiente texto: “En un bar de Vignola (Modena) una máquina para café espresso quizá por la excesiva presión explotaba con gran fragor. En vez del café, tres clientes recibieron astillas y quemaduras, y el barista presentaba heridas bastante graves, sin contar botellas y vasos rotos por todo el local”.

¿prehistoria, Loysel?
Hasta los primeros años del siglo XX en que aparecieron las primeras cafeteras expreso en Italia, el café , en los establecimientos públicos, se preparaba en grandes cantidades y se mantenía caliente para irlo sirviendo a los clientes con unas grandes jarras que transportaban los camareros, en una llevaban leche y en la otra café.
El inventor del expreso buscaba que se pudiera servir cada taza, al cliente que la pidiese, de una manera rápida e individualizada. Se trataba de eliminar el almacenamiento de café en un depósito durante un tiempo y que a la hora de servirlo pudiera haberse convertido en un brebaje recalentado con lo que esto implica de pérdida de aromas y aparición de sabores desagradables.
Su inventor, un italiano, lo llamó “espresso” (Expreso en español), es decir preparado “expresamente”. El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua define "Expreso" como: "Hecho a propósito, especialmente para algo o para alguien. Hecho expresamente".
La historia del expreso italiano transcurre por tres etapas fundamentales:
-Cafeteras con presión por vapor (1885-1950)



-Cafeteras con presión por un muelle, o de palanca (desde 1950 en adelante)

Gaggia de palanca. 1948

-Cafeteras con presión por una bomba o de erogación continua (1961 en adelante).

Faema E61.1961